詳細介紹:
乳鴿是靠親鴿喂乳長大的,而親鴿是靠食用玉米、豌豆、小麥等七、八種籽實飼料提供營養需要的,因此,乳鴿是目前肉類中最干凈、無污染的肉類食品,在禽類中,第一個被國家綠色食品發展中心評為綠色食品而推向市場。 中國古代著名醫著對鴿子豐富的藥用價值均予充分肯定?!侗静菥V目》等藥典記載:“鴿之毛色于禽中品第最多,惟白色入藥;鴿肉性平,有益氣補腎,生機活力,清熱解毒之功效?!?現代醫學、生命科學、營養學研究表明:乳鴿的營養指數在生物類中占首位,鴿肉具有高蛋白,低脂肪的特點,每公斤鴿體含5.02×106焦耳能量,消化吸收率可達91%以上。此外,還含有16種氨基酸以及豐富的維生素和微量元素,腦中分泌豐富的松果體素,鴿是禽類唯一的無膽動物,肝臟中儲存著豐富的膽素,血液中含有豐富的血紅蛋白,骨骼中有大量的軟骨素(該物質的存在可與鹿茸中的“軟骨素”比美)。這些特殊的營養成份,對調節人體大腦神經系統,改善睡眠,增進食欲,幫助消化,以至全面平衡人體機能,調理并強壯身體,有著特殊的食療作用。多食乳鴿有利于促進青少年智力和體質的發育;對老年人具有保健功能;還有益于開刀病人康復;對產婦也有良好的恢復作用。對腦力勞動者和夜間工作者補充體能,效果甚佳。由于乳鴿在增加營養的同時人體不會攝入過多的熱量,從而不易導致發胖,長吃會使人精力旺盛,容光煥發,皮膚艷麗,這對愛美人士來說也是一種極佳的補品。 據南京晚報10月3日“烹飪大賽傳佳話,孝心烹出大獎菜”報到:南京一市民卞傳蘭的父親前一段時間因病開刀,卞傳蘭為了父親的刀口早日愈合,到處打聽能促進刀口愈合的補品,得知乳鴿湯最為有效,就長燉給父親喝。父親病愈,他做的湯亦相當有水平,參加南京市“金都杯”烹飪、服務技能大比武活動,以一道“燉乳鴿湯”榮獲第三名,一時傳為佳話。鴿子乃珍禽之物,古時唯帝王貴人方能“獵取”。在中國,古有“一鴿勝九雞”之記載;今有“無鴿不成席”之美譽。過去很長一段時間乳鴿是一種高檔的食品,請人吃乳鴿也是一種大方的表現。隨著生活水平的提高和對健康營養的高度重視,面對歐洲瘋牛病、口蹄疫的發生和香港兩次發生的大規模禽流感病毒傳播,人們“談肉色變”,轉而對肉鴿這種“禽中名珠”、“肉中人參”厚愛有加,在美、加、法、日、東南亞和我國的大中城市及華南地區(含臺灣、香港等)已出現“以鴿代雞”的消費新潮流。乳鴿難得,逆向求之于鴿命的上游亦非易事,被劉姥姥誤認為是“俊雞”之蛋的鴿子蛋,就常常是富貴人家的小吃。小孩子吃了,可促進其智力發育,加強疾病抵御能力,從而健康成長。在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預防麻又有解毒功效。鴿蛋也含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,亦有改善皮膚細胞活性、增強皮膚彈性,增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。中醫藥學認為,鴿蛋味甘、咸,性平,具有健腦、補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效?!峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時說:"甘,平,清熱,解毒,健腦補腎而益身。"《本草適原》說鴿蛋"久患虛贏者,食之有益。"有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,身體變得強壯。梁實秋先生《雅舍談吃》中說到過鴿蛋,他老人家愛吃的是紅燒鴿蛋,曾任性一口氣吃了三盤。 陶宗儀《輟耕錄》中說:“顏清甫曲阜人,嘗臥病,其幼子偶彈得一勃鴿,歸以供膳?!?一口乳鴿、一口紅酒,是華健最大的享受。 周華健酷愛吃乳鴿,還親自開了一家名叫“粵華軒”的乳鴿宴的餐廳 。畢加索對待鴿子似有特殊的感情,不但酷愛畫它,以此命名他的愛女,與此同時,也酷愛吃它?!巴愣锅澴印本统R娪诋吋铀鞯牟蛦?。此肴亦是法國情人節菜單上的經典食物,一方面,鴿侶之從一而終被視為美德,同時法國人也信乳鴿肉有催情作用。